質構儀可(ke)以測定果蔬、烘焙食(shi)品(pin)、肉制品(pin)、乳(ru)制品(pin)、休閑(xian)食(shi)品(pin)等(deng)樣品(pin)的硬度(du)、脆性(xing)(xing)(xing)、粘附度(du)、松弛(chi)、柔軟性(xing)(xing)(xing)、斷(duan)裂強(qiang)度(du)、膠粘性(xing)(xing)(xing)、回復性(xing)(xing)(xing)、彈性(xing)(xing)(xing)、摩擦系(xi)數(shu)、屈服(fu)應力、延展(zhan)性(xing)(xing)(xing)、凝膠強(qiang)度(du)、成熟度(du)等(deng)多個指標。

　　質構(gou)儀(yi)(yi)檢測針對(dui)性非(fei)常強(qiang)(qiang)，往往衍生出很多別名，如專門用于(yu)測定凝膠強(qiang)(qiang)度(du)的(de)(de)凝膠強(qiang)(qiang)度(du)測定儀(yi)(yi)、專門用于(yu)測試(shi)肉嫩度(du)的(de)(de)肉嫩度(du)儀(yi)(yi)以(yi)及(ji)用于(yu)測試(shi)魚糜彈(dan)性的(de)(de)彈(dan)性測試(shi)儀(yi)(yi)等(deng)等(deng)，所以(yi)，單功能質構(gou)儀(yi)(yi)非(fei)常適合(he)于(yu)企業用于(yu)產品的(de)(de)質量控制及(ji)產品的(de)(de)研(yan)發，以(yi)及(ji)學(xue)(xue)校的(de)(de)教學(xue)(xue)演示。

　　另(ling)外，在(zai)實驗(yan)過程中(zhong)，測試(shi)(shi)距離(li)，測試(shi)(shi)速度(du)，測試(shi)(shi)模式等等高(gao)度(du)可調(diao)，探頭多(duo)套(tao)可選，可以獲得多(duo)個產(chan)品的(de)(de)多(duo)個指(zhi)標(biao)，功(gong)能強大。適(shi)(shi)合(he)適(shi)(shi)用于食品類科研(yan)院(yuan)所(suo)和(he)高(gao)校的(de)(de)物性(xing)研(yan)究和(he)教(jiao)學(xue)應用，食品類企業原料質量控(kong)制、配方研(yan)究、生產(chan)工藝研(yan)究、質量控(kong)制和(he)產(chan)品研(yan)發等應用。

　　就拿殼聚(ju)糖來說，它(ta)具有很好的成膜性(xing)、可(ke)降解性(xing)和生物相容性(xing)，被(bei)廣泛(fan)應用于化(hua)工、食品、醫(yi)藥和農業等領(ling)域中。殼聚(ju)糖由廣泛(fan)存(cun)在于節肢(zhi)動物外殼和真菌(jun)類細胞壁中提取的甲殼素經脫(tuo)乙酰化(hua)制(zhi)得，是一種天然氨(an)基多糖，具有較強的抗菌(jun)防腐能力(li)。

　　1、樣品準備

　　將薄膜樣品剪成啞鈴(ling)狀(zhuang)(寬10mm，長50mm)。

　　2、儀器測定(ding)

　　儀器：UniversalTA物性分析(xi)儀(質構儀)

　　探(tan)頭：P/TG拉(la)伸裝置

　　將剪好的啞(ya)鈴(ling)狀(zhuang)薄膜樣品固定(ding)于拉伸裝(zhuang)置的兩段，測定(ding)條(tiao)件：

　　測試模式：拉(la)伸(shen)

　　測(ce)試前速度(du)：1mm/s

　　測(ce)試速度(du)：1mm/s

　　測試后速度：5mm/s

　　觸(chu)發力：8g

　　目標模式：距離10mm

　　3、測定結果

　　可以測定薄膜斷(duan)裂時的拉伸力、拉伸距離等參數，從而可以計算出(chu)薄膜的拉伸強度、斷(duan)裂伸長率和(he)彈性模量。